На Хабре появился замечательный материал от пользователя ertaquo о том, как создается аниме. Может быть в этой статье и не раскрываются абсолютно все тонкости, но описывается процесс в общем и даны прекрасныее иллюстрации. Привожу статью целиком, надеюсь это будет интересно, даже самый прожжённый анимешник, сможет узнать из неё что-то новое.